核桃糕真的不是在開玩笑的~
差點把我累死!沒事~用買的就好，記錄一下製作過程
先製作棗泥餡
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,
1.紅棗及黑棗清洗乾淨,加入清水
2.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮一次
3.蒸好的棗子取出,水份瀝乾
4.把棗子壓成泥過篩
這個過程我花了1.5小時，而且需要用很大的力氣才能將棗子過篩
壓完之後整個精疲力盡
完成後開始進行煮這個動作
南棗核桃糕
(參考CAROL的食譜)
材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,動物性鮮奶油)30g,
步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,
然後將烤箱溫度調整到100度c保溫著備用
3.玉米粉+清水混合均勻備用(這裡要混和均勻)
4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
5.最後將水麥芽加入，水麥芽很難挖~也是花了很大勁
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度
9.就將玉米粉水倒入混合均勻
這個步驟有點困難，我第一次到進去正個大結塊，一看就知道不能用
因為棗子花了我很多時間，我不能讓這個步驟壞了我的棗泥，我只好把他整鍋倒了
又重新再挖一次水麥芽，不開玩笑~真的花了很大力氣
第二次倒進玉米粉水整鍋很快就凝結起來，非常難攪~但我怕發生和第一次一樣的悲劇
所以我只能硬著頭皮攪，建議是先戴起手套，因為130度的糖漿然後火又還在燒
真的很燙
10.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
11.將棗泥餡加入混合均勻
12.持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
13.煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底
這裡我煮的不夠稠
乍看之下已經很乾了~但後來冷卻後還是嫌軟
14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可
15.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
16.蓋上另一張防沾烤布
17.用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
18.擀壓整齊放置到冷卻
19.放涼後將防沾烤布撕開,用菜刀切成自己喜歡的大小
20.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成
總結
1.棗泥要花很多時間去濾成沙，我覺得可以用果汁機打試試看
2.130度可能溫度過高，玉米粉水凝結太快，我看有人溫度在110度也許會好點~
3.最後煮棗泥餡要煮久一點，水分都收乾再下核桃，不然成品會偏軟
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